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Carnes y parrilladas by Monica Palla download in pdf, ePub, iPad

Asado Argentina, Bolivia, Brasil, Paraguay y Uruguay son conocidos mundialmente por la calidad de sus carnes. La carne normalmente es de cerdo o pollo. Si el asado es con hueso, se coloca primero este lado. La parrilla requiere de un espacio abierto. En la zona sur y austral de Chile, suele preferirse la carne bovina u ovina, y en menor medida, la de cerdo y chivo.

Las parrilladas en Australasia no implican ahumado o las salsas azucaradas de una barbecue estadounidense. Este mismo corte, cortado transversalmente, es conocido en la provincia de Buenos Aires. En el primer caso se prepara colocando grandes trozos de carne ensartados en un asador de madera o de metal.

Un asado correctamente preparado requiere

Un asado correctamente preparado requiere varias horas de fuego y trabajo. La carne se mantiene en su sitio sostenida por ganchos y alambre de fardos. El asado es plato nacional en Argentina, Paraguay y Uruguay. La carne llana o adobada es asada a la parrilla en fuego abierto. Luego se coloca la carne sobre la parrilla.

Muchas formas de asar implican cortes de carne resistentes, los cuales requieren horas de cocinando bajo el efecto del calor. Una vez que se hizo el fuego, se distribuyen uniformemente las brasas debajo del emparrillado y se deja que el hierro tome temperatura.

La carne se mantiene

La persona encargada debe girar lentamente el asador para que la carne se cocine de manera uniforme. Estas parrillas suelen usarse en restoranes, donde se sirven en las mesas. La buena costilla tiene grasa en ambos lados, y carne en el medio sin laminillas de grasa en la carne roja. En algunas ocasiones se requiere de flama abierta, donde la fuente de combustible es irrelevante. En Argentina las parrillas muchas veces son de grandes dimensiones y tienen rejas bastante espaciadas.